岩茶的制作工艺,至少要经过六道工序!

编辑:admin 发布时间:2020-02-10 浏览:

  武夷岩茶传统手工制作工艺汗青悠长,身手高明,是制茶身手里程碑的巅峰。它是武夷山先平易近团体聪明的结晶,用这类身手制出的部分发酵茶(俗称"半发酵")的岩茶,即乌龙茶,喷鼻清、味醇、性中和,当是茶中佳品。因此,武夷岩茶临时以来就被列为中国十大年夜名茶。那武夷岩茶的制作工艺是如何样的呢?

  岩茶的制作工艺

  武夷岩茶的制作工艺

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  第1、采摘鲜叶

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  各大年夜茶系的茶青基本都是以春季采摘的鲜叶为最好原料,经过一个冬季的酝酿,积累了最为丰富茶物质的新芽破枝而出,茶青的质量直接决定了成品茶的质量好坏,茶青质量降低,即使有再好的制作工艺也是白费。武夷岩茶也是以春季的茶青作为制作武夷岩茶的最为优良的原料。武夷岩茶的茶青采摘通俗在四月中旬到五月中旬之间,固然有些早熟晚熟种类也会提早到四月初或许五月底。不论是人工采摘照样机械采摘,采摘鲜叶以后与运到加工地点这段时间对茶青来讲十分主要,运输过程时间要短,防止堆放过于密集,以防止鲜叶长时间升温,形成本身发酵,影响前期的加工制作。

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  第2、萎凋工艺

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  对采摘的茶青停止萎凋的目标,是使鲜叶在摊晾日晒的过程当中掉水百分之十摆布,促进叶片中酶物质的转化,去除青草气。萎凋分为日光萎凋和人工机械萎凋。日光萎凋平日将茶叶薄薄地摊晾在竹席上,日晒半小时到一小时即完成,人工机械萎凋是将茶青放置于萎凋槽内,人工制作热风使茶青到达萎凋后果,平日需求一个半小时到三个小时之间。不论是日光萎凋照样人工萎凋,都需求制茶徒弟依据具体气象变更及时调剂茶青的厚度、萎凋时间,依据具体状况调剂的才华正是对制茶徒弟才华的考验。

  岩茶的制作工艺

  第3、做青工艺

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  做青工艺复杂说就是经过摇青和静置的瓜代,使得萎凋后的茶青末尾进入发酵的过程。摇青也分为手工摇青和机械摇青,人工摇青就是将萎凋后的茶青放在竹制水筛上翻动,在叶片和叶片相互的碰撞中,升温发酵。制茶徒弟经过对茶青重复摇青和静置的瓜代停止,使得原本掉水的叶片从新变得挺直,叶片的边沿也末尾逐突变红,直到变红的局部到达全部叶片的百分之三十,即到达了规范的武夷岩茶发酵水平,三红七绿俗称绿叶红镶边。以手工做青工艺来讲,制茶徒弟也是要依据事先的气温高低、空气湿度的大年夜小变更,逐渐调剂制作的节奏和时间以到达最好的后果。做青的温度在二十五度摆布、湿度在百分之七十摆布,是最好的气象条件。做青的过程也是茶青从青草气息向幽喷鼻气息和花果喷鼻气息改变的过程,也是半发酵茶制作的最中间工艺之一。

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